Virutas, то есть тонкие, почти прозрачные ленты мяса или сырокопчёных продуктов, обычно нарезают на слайсере (slicer: a machine that slices bread, etc., usually with an electrically driven band knife or circular knife), если речь идёт о продовольственном производстве, или при помощи специальных ножей (в домашних условиях и ресторанах).

"Rheninghaus, Слайсеры (Италия)
RHENINGHAUS OBERWERK 370/AC
Принудительное охлаждение. Уникальный дизайн, новые инженерные технологии. Корпус из нержавеющей стали, точная масштабная измерительная пластина. Идеален для точной и *****тонкой нарезки окороков, охлажденных деликатесов, мяса*******."
http://www.espomarket.ru/brand.aspx?id=7

"Нож для ******тонкой нарезки****** — тонкий крепкий нож с центральным острием. Он имеет длинное лезвие с нешироким полотном и ровной, без зубчиков, режущей кромкой. Длинное лезвие нужно для получения ровного, аккуратного разреза, который совершают одним движением ножа. Небольшая ширина полотна позволяет избегать сминания и прилипания продукта к лезвию. Предназначен для нарезания на тонкие ломтики горячей или холодной ветчины, жареного мяса, соленой или копченой рыбы. Может использоваться для самых разных целей: удаления кожи, резки вареного мяса, тонкой нарезки."
http://wusthof.ru/catalogue/1027/