Blijbaar geen compositum voor.

Als Blauschimmelkäse werden Käse bezeichnet, deren "Teig" mit speziellen Schimmelkulturen "geimpft" wurde. Um die Schimmelkulturen besser reifen zu lassen, stechen die Käsehersteller die Käselaibe mit Nadeln an.

Ausnahmen sind z. B. Edelschimmelkulturen bei Käse (Camembert, Roquefort, Gorgonzola).

Diverse kaassoorten worden bereid met hulp van schimmels die door de kaas heen (blauwschimmelkaas) of op de korst (witschimmelkaas) worden aangebracht.

Een goede chevre met mooie witschimmel-cultuur op de korst

Deze schimmel heet naar de kaas, de Penicillium roqueforti, en dus ook naar het dorp.

Belgie: hedendaagse roquefort wordt gemaakt van rauwe, volle schapenmelk, waaraan een edele schimmelsoort wordt toegevoegd: de "penicillium roqueforti". .

Blauwader kaas Aan de wrongel of de kaasmelk wordt een cultuur van Penicillium (meestal P. roqueforti of P. glaucum)

- een speciale schimmelcultuur (penicillium)

Voor het zouten en het rijpen van de kaas wordt de massa ingeënt met eetbare
schimmelculturen,